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亿万先生mr007欧洲馆:常用药膳之鸡肉药膳二

发布时间:2012-01-22 15:51:00 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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母鸡炖牛尾

原料:牛尾500克,母鸡肉300克,鸡汤1000毫升,葱、姜、料酒、花椒、猪油、盐、味精适量。

制作:1.牛尾用火燎去小毛,刷洗干净,去掉尾根大骨,剁3厘米长的小段。

2.母鸡肉放在开水锅内片刻,捞出沥干。

3.锅中猪油烧热,将葱、姜、花椒煸炒出香味,将牛尾放锅内,烹入料酒,继续煸炒,待牛尾颜色改变后取出,洗净,沥干。

4.沙锅内放鸡汤、葱、姜、料酒、盐和牛尾、母鸡肉,用小火炖3小时左右,直到牛尾和鸡肉烂,加味精少许。

功效:补益肝肾,强壮筋骨,填补精血。

应用:适用于肾阳虚损,肝血不足所致筋骨虚弱,腰膝酸软,体弱无力,阳虚早泄及老年腰膝酸痛,头晕目眩。

牛尾为牛肉中之佳品,其所含牛筋较丰实,故有较好的补肝肾强筋骨作用。本药膳以牛尾配母鸡,加强了补虚益气之功,故适宜于病后体虚、老年体弱及肝肾虚引起的头晕目花、腰膝酸软者食。

蜜糖蒸鸡肝

原料:鸡肝2~3副,蜜糖25克。

制作:鸡肝洗净,放碗内,加蜜糖,隔水蒸熟。

功效:益气,补肝肾。

应用:适用于夜盲症,视力减退,小儿角膜软化。

鸡肝营养丰富,每100克含蛋白质18.2克,脂肪3.4克,碳水化合物2克,钙21毫克,磷260毫克,铁8.2毫克,维生素A900单位。历来认为鸡肝能补肝肾治肝虚目暗,小儿疳积之功。《本草汇言》说:“鸡肝,补肾安胎,清疳明目之药也。王嘉生曰:目乃肝窍,疳本肝疾,小儿肝热致虚,故成疳疾,目暗者,以鸡肝和药服。取其导引入肝,气类相感之用也。”鸡肝,以乌雄鸡之肝为好。

鸡肉鹿筋

原料:干鹿筋150克,鸡肉100克,冬笋50克,料酒、盐、葱、姜、味精、胡椒粉适量。

制作:1.鹿筋洗净,发好。鸡肉切肉酱,放碗内,加蛋清、盐拌匀。冬笋洗净,切片。

2.起油锅,分别煸炒鹿筋和鸡肉酱。

3.起油锅,葱、姜煸炒至香,倒入鹿筋、料酒、盐、胡椒粉、冬笋煸炒,再加水适量,烧开用湿淀粉勾芡,再加鸡肉酱、味精,炒匀。

功效:补精益血,强筋壮骨。

应用:体质虚弱,四肢无力,风湿肌痛。

鹿筋是山珍海味中之佳品,在古代的食谱中将其列为“八珍”中之上品。常食用的为马鹿筋和梅花鹿筋。鹿筋经干制后为细长条金黄色,以质坚韧、气微腥、身干条长粗大、有光泽者为佳。中医认为鹿筋性温,味淡微咸,为壮筋骨之佳品。《本经逢原》:“大壮筋骨,食之令人不畏寒冷。”《四川中药志》:“治风湿关节痛,手足无力及脚转筋。”所以本膳对劳损、风湿性关节痛、扭筋等具有一定的治疗作用。

五元补鸡

原料:母鸡1只,龙眼肉30克,荔枝肉30克,黑枣30克,莲子30克,枸杞子30克,冰糖30克,料酒、盐、葱、姜适量。

制作:1.鸡去毛去内脏,洗净。龙眼肉、荔枝肉、莲子洗净。黑枣洗净,去核。

2.龙眼肉、荔枝肉、莲子、黑枣、枸杞子、冰糖放鸡腹内。

3.鸡放钵内,加料酒、盐、葱、姜,蒸2小时熟烂。

功效:补气益精,补血养阴。

应用:气血虚弱,病后体虚。食后能增加营养,增进食欲,强壮身体。

本菜色泽淡红,咸甜适口,肉嫩味鲜,营养丰富,为滋补佳肴。

《随息居饮食谱》:“鸡肉补虚,暖胃,强筋骨,续绝伤,活血调经,托痈疽,止崩带,小便频数,主娩后羸。”莲子补脾,养心,益肾。荔枝肉生津,益血,理气。

黑枣健脾,益气,和胃。枸杞子补肝肾。龙眼肉益心脾,补气血,安神。上述各味共煮,成五元补鸡,具有补五脏,益气血功能,为滋补强身佳肴。

三子鸡翅

原料:鸡翅10只,栗子250克,莲子50克,枸杞子30克,料酒、葱、姜、盐、味精适量。

制作:1.栗子去壳,莲子浸软去心,枸杞子洗净。

2.鸡翅洗净,用酱油、料酒略腌,入油锅炸呈金黄色时捞起。

3.起油锅,葱、姜爆香,加酱油、胡椒粉、清水,煮沸放入鸡翅、莲子、栗子、枸杞子,用文火煮熟,用生粉勾芡,淋麻油。

功效:补肾壮阳。

应用:肝肾亏损,腰膝酸软,遗精,脾虚泄泻。

栗子性味甘、温;有补肾,强筋,活血功效。《名医别录》:“主益气,厚肠胃,补肾气,令人忍饥。”莲子性味甘、涩、平;有补脾涩肠,养心益肾功效。枸杞子性味甘、平,有滋补肝肾明目功效。鸡翅有益气补精作用。故本药膳有较好的健脾补肾作用。

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